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预制菜产业近年来发展迅猛,产业链条长、关联广、技术要求高,在促进农产品深加工、食品工业转型、消费升级、创业就业等方面有积极意义。同时,预制菜也面临范围泛化、标准不统一、产业政策扶持范围不一致、群众忧虑预制菜添加防腐剂等问题,监管工作面临着新挑战。预制菜应具备和符合规模化、标准化、洁净化、规范化食品生产加工特点和要求,更好发挥食品工业化优势作用。

推广餐饮环节使用预制菜明示,是保障消费者知情权和选择权,回应社会关切的重要举措。不添加防腐剂则是满足消费者对预制菜的更高期待,引领预制菜产业高质量发展方向。食品添加剂“非必要不添加”“在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量”已经逐步成为行业共识。预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺,无使用防腐剂技术必要性。

2023年以来,预制菜风波不断,产业内虽然有众多团体标准、企业标准,但因缺乏统一定义和标准,也给相关监管带来难度。《通知》是一个原点,明确了什么是预制菜、要做什么样的预制菜,对范围进行了“两减一增”——上游与净菜和中央厨房进行切分,因为它们此前就已有相关标准和管理规范;减去了主食,突出预制菜首先是“菜”;此外增加了额外的质量要求,即生产加工过程中不能使用防腐剂。有了预制菜的定义原点,后续有关预制菜的国家标准和监管就能在制定时锚定着它画半径,对行业起到切实服务、规范引导作用。

结合《通知》和市场监管总局解读可知,预制菜也称预制菜肴,是以一种或多种食用农产品及其制品为原料08VIP安卓下载,使用或不使用调味料等辅料,不添加防腐剂,经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,配以或不配以调味料包,符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件,加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

✹(撰稿:钟朗中)

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    • 秦荷芬🤴LV2六年级
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      山东一酒店发现1例核酸疑似阳性人员 密接者均为阴性🆎
      2024/05/15   来自上虞
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    • ➑仲进妮LV7大学四年级
      3楼
      选择“主题月生活法”贵在走好“兴趣之路”📴
      2024/05/15   来自汉中
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    • 元咏燕😳LV6幼儿园
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      践行初心、大爱无疆——河北医药人用实际行动助力抗疫😟
      2024/05/15   来自临沂
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    • 荀纪静LV7大学三年级
      5楼
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      2024/05/15   来自宿迁
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    • 乔波明💫🤛LV4大学三年级
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      日本将举办国际博览会 展示“2050年的未来都市”☴
      2024/05/15   来自绍兴
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    • 连娥霄LV9大学四年级
      7楼
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